close
تبلیغات در اینترنت
آشپزی - مطالب ارسال شده توسط admin
loading...
سرویس سایت سایت رزبلاگ بزرگترین سرویس ارائه خدمات سایت نویسی حرفه ای در ایران

آشپزی

خواص زعفران و راهنمای خرید زعفران اصل

زعفران ، در دسته گياهان چند ساله هست كه ریشه ی آنها داراي پياز مي باشد. پياز زعفران داراي غلافی قهوه اي رنگ است وگیاه زعفران در درون غلاف رشد می کند. اين گياه در جنوب اسپانيا و جنوب اروپا و جنوب غربي آسيا روييده مي شود. داراي ساقه و شش گلبرگ به رنگ بنفش و 3 کلاله رشته ای قرمز رنگ مي باشد. قسمتی از زعفران که مورد استفاده قرار میگیرد، کلاله نارنجي رنگ گل آن مي باشد. كلاله زعفران حاوي چربي مفید، املاح معدني و موسيلاژ است. تولید مثل گیاه زعفران توسط غده ای زير زميني یا بنه ( کورم ) شکل میگیرد. طعم خاص زعفران به علت وجود هيتروزيد تلخ پيكروكروسين است. بوي زعفران به دلیل وجود اسانس بي رنگ تروپن دار و يك تركيب اكسيژن دار و همراه با سينئول به نام سافرانال مي باشد. . رنگ قرمز زعفران مربوط به وجود ماده اي به نام كروسين مي باشد.

 

زعفران ماده غذايي با ارزشي است که به مقدار کم از گياه زعفران بدست مي آيد در واقع از هر 100 تا 200 هزار گياه زعفران، حدود 5 كيلوگرم گل زعفران بدست مي آيد كه وزن 5 کيلوگرم زعفران تازه بعد از خشك شدن به يك كيلوگرم مي رسد.

 

 

ارزش غذايي زعفران

زعفران به عنوان ماده ای چاشني و رنگ دهنده غذا مي باشد و موجب كاهش چربي و كلسترول خون مي گردد. زعفران آرام بخش، اشتها آور، ضد اسپاسم، پيشگيري كننده از بيماريهاي قلبي و سرطان، تقويت کننده حافظه و كاهش دهنده فشار خون است. از گياه زعفران در درمان بيماري آسم، بيماريهاي پوستي، بيماري هاي چشم، عفونت ادراري، يرقان، پيش انداختن قاعدگي، رفع نفخ شكم ، درمان معده درد و درمان کم خوني استفاده مي شود.

 

زعفران به هضم غذا کمک مي کند و تقويت کننده معده مي باشد و به عنوان مسکن بويژه در دردهاي لثه کاربرد دارد.

 

 

زعفران گياه ضد افسردگي

مصرف زعفران در پيشگيري از بروز افسردگي موثر است. بر اساس تحقيقات امروزي نيز نتيجه گرفته شده است که زعفران داراي خواص ضد افسردگي است و اين در حالي است که بر اساس تب سنتي به زعفران خواص فرح بخشي و خنده آوري نيز نسبت داده اند. بر طبق نتايج اين تحقيقات استفاده از زعفران در غذا و نوشيدن حداقل يك فنجان چاي زعفران براي تمدد اعصاب توصيه مي شود. زعفران افزايش دهنده تمرکز حواس است و در پيشگيري از آلزايمر و پارکيسون موثر مي باشد زعفران در درمان دردهاي عصبي و کم خوابي موثر مي باشد.

 

 

زعفران عامل پيشگيري از کاهش ديد در سالخوردگي

بر اساس تحقيقات مرکز دانشگاهي ايتاليا زعفران در تنظيم کارکرد سلولهاي بينايي موثر است و سلولهاي بينايي را در مقابل آسيبها محافظت مي کند و از پيشرفت بيماريهاي چشم جلوگيري مي کند و موجب احياي سلولهاي آسيب ديده چشم مي شود. زعفران در درمان اختلالات لکه زرد شبکيه که در سنين سالخوردگي ايجاد مي شود موثر است. مصرف زعفران در رژيم غذايي از پيشرفت بيماريهاي ژنتيک چشم جلوگيري مي کند و به همين علت مصرف متعادل آن به سالخوردگان و افراد مبتلا به بيماري هاي چشم توصيه مي شود.

 

 

خواص ضد سرطاني زعفران

زعفران خواص ضد سرطاني دارا مي باشد و به عنوان يك داروي ضد تومور و جمع كننده راديكالهاي آزاد عمل مي‌كند. بر اساس تحقيقات پزشکي ثابت شده است که مواد آنتي اكسيدان موجود در زعفران خواص ضد سرطاني دارا مي باشند. بر اساس نتايج اين بررسي بنظر مي رسد که استفاده از زعفران، از بروز توالي هاي ژني سرطان زا جلوگيري مي كند و در ترميم مولكول هاي دي ان اي آسيب ديده تاثير بسزايي دارد.

 

 

مضررات مصرف بي رويه زعفران:

مصرف بي رويه زعفران مضر مي باشد و باعث استفراغ، كاهش ضربان قلب، خون ريزي از بيني، خون ريزي از پلك ها و لب و موجب سر گيجه، بي حالي، زردي پوست و عوارض خطرناك ديگر مي شود که اين عواقب حتي مي تواند منجر به مرگ شود.

 

 

زعفران عامل سقط جنين و يا برطرف کننده سخت زايي :

رقيه و سحر کامران ساماني در پژوهش خود با موضوع درمان سخت زائي با مصرف زعفران در همايش زعفران داروي گياهي هزاره سوم ارائه شد، نشان دادند که خوردن زعفران در زمان حاملگي، شخص را براي زايمان آسان آماده مي کند. بر طبق پژوهش آنان مصرف زعفران در دوران بحراني بارداري يعني سه ماه اول که دوران تشکيل اندام‌ها ست مي‌تواند به جنين صدماتي وارد نمايد. مصرف زعفران در سه ماه اول حاملگي باعث افزايش هورمون پروستاگلاندين در رحم شده و اثرتحريکي مستقيم روي عضلات صاف رحم دارد و در نتيجه احتمال سقط جنين را به همراه دارد اما مصرف متعادل آن پس از سه ماه اول دوران بارداري مفيد است و مادر را براي زايمان آسان آماده مي کند. زعفران موجب خاصيت ارتجاعي در نسوج رحم مي گردد و زايمان را آسانتر مي سازد. بنابر این با خرید زعفران و استفاده آن در طول دوران بارداری به سلامت نوزاد خود کمک می کنید.

 

زعفراني که پس از سه ماه اول حاملگي مصرف شده است تاثير خود را چند ساعت قبل از زايمان با شروع شدن درد و با دريافت عصبي گيرنده هاي درد و توليد هورمون پروستا گلاندين که درهنگام وضع حمل باعث انقباض ماهيچه هاي ديواره رحم مي‌شوند و اثرتحريکي مستقيم روي عضلات صاف رحم و اثر شل کنندگي سرويکس دارد مي‌ گذارد بنابراين با مصرف صحيح زعفران ميزان پروستا گلاندين در رحم در زمان تولد نوزاد را افزايش داد و از سخت زائي جلوگيري کرد.

 

 

مقدار مناسب مصرف زعفران در طول ماه:

مصرف سه گرم زعفران براي هر نفر در ماه بسيار سالم و سودمند مي باشد و مصرف بيش از 5 گرم آن براي هر نفر در ماه مضر مي باشد. اما مصرف 5 گرم زعفران در يك وعده غذائي مي تواند منجر به مرگ انسان گردد.

 

 

روش های نگهداري از زعفران:

برای تازه نگه داشتن زعفران را بايد دور از نور و رطوبت نگهداري کرد زعفران را درظروف شيشه اي يا فلزي دربسته نگهداري نماييد. توجه داشته باشيد اسانس زعفران قابل تبخير شدن است، بنابر اين درب ظرف زعفران را ببنديد درصورت باز ماندن درب ظرف زعفران اثرات داروئي و کيفيت آن كاهش مي يابد.

 

 

موارد مصارف زعفران :

زعفران به مواد غذايي عطر و رنگ مخصوص مي دهد و به همين جهت از زعفران در صنايع غذايي مانند سوسيس سازي، در شيريني سازي مانند تهيه پودرهاي کيک، در داروسازي مانند داروهاي ضد افسردگي، در نساجي مانند رنگ کردن پارچه هاي ابريشمي، در توليد مشروبات الکلي و غير الکلي بعنوان طعم دهنده طبيعي و در صنايع لبني و غيره استفاده مي شود.

 

برای خرید زعفران اصل می توانید به سایت زیر مراجعه کنید :

ای تی مارکت

بازدید : 59 تاریخ : یکشنبه 10 مرداد 1395 زمان : 12:44 نویسنده : asghar fallahi نظرات ()

طرز تهیه بورک ترکی

بورک (به ترکی Brek) یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. این پیش غذا متشکل است از یک خمیر نان یا شیرینی (معروف به خمیر یوفکا) و مواد مورد علاقه!


بسته به زمانی که می‌خواهید بورک درست کنید، مواد مورد علاقه‌ای را در این خمیر می‌پیچانید و در روغن سرخ و یا در فر پخت می‌کنید. مثلا مردم ترکیه عادت دارند که برای صبحانه یا عصرانه در خمیر یوفکا پنیر و سبزیجات و زیتون منطقه اژه(سواحل دریای اژه) بپیچانند و یا برای نهار در آن کالباس، گوجه، زیتون، سبزیجات، پنیر، فلفل دلمه‌ای و... بگذارند.

 

همچنین گوشت چرخ کرده گوساله، گوشت مرغ، اسفناج، قارچ، تخم مرغ و ... از جمله مواد غذایی هستند که برای تهیه بورک از آنها استفاده می‌شود.

بورک غذایی بسیار ساده و مقوی است و بسته به سلیقه و وقت خود می‌توانید آن را برای میهمانی های شبانه و خودمانی تهیه کنید.

 

مواد لازم برای تهیه بورک ترکی :


خمیر یوفکا : مقدار لازم

سیب زمینی : ۳ عدد

پیاز : ۱ عدد

روغن زیتون : مقداری

پنیر خامه ای : ۱۰۰ گرم

پنیر پیتزا : ۱۰۰ گرم

زرده تخم مرغ : ۱ عدد

نمک و فلفل : مقدار لازم

ادامه مطلب
بازدید : 65 تاریخ : شنبه 05 تير 1395 زمان : 18:9 نویسنده : asghar fallahi نظرات ()

دستور پخت فتوچینی

فتوچینی (به ایتالیایی: Fettuccine به معنای روبان‌های کوچک)‏ نوعی پاستای ایتالیایی است که مردم رم بیشتر به خوردن آن علاقه‌مند هستند. این پاستا به شکل نوارهای صاف و ضخیمی است که آن را به صورت تازه (چه در خانه و چه در کارخانه) از ترکیب آرد و تخم‌مرغ درست کرده و معمولاً همراه با راگوی گوشت و راگوی مرغ صرف می‌کنند. فتوچینی با سس آلفردو یکی از غذاهای پرطرفدار در دنیا به‌شمار می‌رود اما ما این بار این غذا را با سس سیر و ریحان به شما پیشنهاد می‌کنیم.

ادامه مطلب
بازدید : 70 تاریخ : شنبه 05 تير 1395 زمان : 18:1 نویسنده : asghar fallahi نظرات ()
تبلیغات
Rozblog.com رز بلاگ - متفاوت ترين سرويس سایت ساز

آمار سایت
  • کل مطالب : 3
  • کل نظرات : 0
  • افراد آنلاین : 1
  • تعداد اعضا : 0
  • آی پی امروز : 2
  • آی پی دیروز : 5
  • بازدید امروز : 9
  • باردید دیروز : 0
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 25
  • بازدید ماه : 41
  • بازدید سال : 875
  • بازدید کلی : 944